برنج یکی از مرسوم‌ترین غذاها در سطح دنیا به‌شمار می‌رود؛ به همین جهت قدیمی بودن یا تازگی کیفیت در آن از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. اکثر مردم تمایل دارند تا برنج کهنه خوش‌پخت را بخرند؛ اما برخی ترجیح می‌دهند تا برنج جدید و تازه را که عطر و طعم لذیذتری دارد، استفاده کنند. در ادامه قصد داریم تا به «مقایسه و تفاوت برنج تازه با برنج کهنه» بپردازیم.

تفاوت برنج کهنه و برنج تازه

شاید برای شما هم این سوالات پیش آمده باشد که فرق برنج کهنه و برنج تازه چیست؟ آیا می‌شود برنج کهنه را هم مصرف نمود؟ نحوه تشخیص برنج کهنه از برنج سال جدید و نو به چه صورت است؟ آیا اصلاً برنج فاسد شدنی است یا خیر؟!

اگر می‌خواهید خرید حرفه‌ای برنج را یاد بگیرید، بهتر است ابتدا صفحه آموزش انتخاب بهترین برنج را به‌عنوان مقدمه مطالعه کنید، تا دچار اشتباه نشوید. ما به تمام سوالات شما در این زمینه، پاسخ می‌دهیم؛ بنابراین تا پایان مقاله همراه ما باشید.

تعریف برنج تازه چیست؟

برنجی که پس از برداشت و طی کردن مراحل تولید شامل، خشک کردن، سنگ‌گیری، الک‌زنی، پوست‌گیری و سفید نمودن به دست می‌آید، را برنج تازه می‌گویند. بنابرین برنج تازه تولید شده دارای رطوبت نیست، و خشک است؛ و برای وفق با محیط و آداپته شدن به 45 الی 60 روز زمان لازم دارد.

اگر قصد خرید برنج تازه را دارید، باید در همان ماه‌های اول برداشت برنج، از کارخانه‌داران خریداری نمایید؛ چرا که خرید برنج تازه در بازار کمی دشوار است، و سخت پیدا می‌شود؛ بنابرین باید از زمان مناسب خرید برنج آگاهی داشته باشید.

برنج تازه برداشت شده در اواسط تابستان تهیه می‌گردد؛ البته نوعی کشت دیگر وجود دارد که در اواسط پاییز برداشت می‌شود، و می‌توانید برنج تازه کشت دوم را در فصل پاییز هم خریداری کنید؛ هر دو گونه از بهترین خرید برنج شمال محسوب می‌شود.

تعریف برنج کهنه چیست؟

برنجی که از زمان تولید آن در کارخانه بیشتر از 3 ماه گذشته باشد، برنج کهنه می‌گوییم. برنج خشک بالافاصله پس از تولید به‌صورت فله در انبار کارگاه ذخیره می‌شود، تا آماده بسته‌بندی تجاری گردند. نحوه نگهداری برنج در شرایط انبار باعث می‌شود تا میزان سختی برنج بیشتر و چسبندگی آن هنگام پخت کمتر شود.

جذب رطوبت کافی در برنج باعث شکسته نشدن و خوشپخت شدن برنج هنگام طبخ می‌شود.

عواملی که سبب کهنه شدن برنج می‌شوند شامل دما، رطوبت و مدت نگهداری آن در انبار است. مدت زمانی که نیاز داریم تا برنج در انبار بماند، حدود 3 الی 5 ماه است؛ که در این مدت نیز باید برخی نکات لازم را برای سالم ماندن برنج رعایت شود.

مقایسه برنج پارساله و برنج امساله

همان‌طور که گفتیم برنج تولید سال جدید و برنج پارساله دارای یک سری تفاوت‌های اساسی هستند که به آن‌ها اشاره خواهیم کرد: از جمله مهم‌ترین تفاوت که بین برنج تازه و برنج کهنه وجود دارد میزان معطر بودن دانه‌های برنج است.

بنابرین برنج کهنه معمولاً عطر کمتری نسبت به برنج تازه دارد؛ اما پخت برنج کهنه عالی است. از دیگر قیاس‌های برنج نو و برنج قدیمی می‌توان به شفافیت آن اشاره نمود؛ لذا برنج تازه نسبت به برنج کهنه داری شفافیت و سفیدی بیشتری است.

برنج تازه تولید شده معمولاً در پخت شفته می‌شود؛ چرا که هنوز رطوبت کافی برای طبخ ندارد. به همین دلیل هزینه قیمت خرید برنج کهنه بالاتر است. البته ما در آینده مقاله‌ای را تحت عنوان آموزش پختن برنج تازه برای شما مهیا خواهیم کرد.

آموزش خرید برنج کهنه

در زمان خرید برنج باید مقداری از آن را در مشت خود نگه دارید. برنج تازه اندکی گرده آرد بر روی دست‌تان برجای می‌گذرد؛ درصورتی که برنج کهنه هیچ گرده‌‌ای ندارد، و به حالت ملایم چرب و روغنی است، لذا در دست خود احساس نرمی می‌کنید.

برنج کهنه و برنج کشت دوم پاییزه برای پخت مجلسی، بهترین انتخاب سرآشپزهای ایرانی است.

سنگینی وزن برنج کهنه به دلیل جذب رطوبت، نسبت به برنج تازه بیشتر است. به همین دلیل پیشنهاد می‌کنیم تا آذوقه خود را در فصل تولید برنج از کارخانه‌دار تهیه کنید، و پس از گذشت چند ماه مصرف نمایید.

برنج تازه بهتر است یا برنج کهنه؟

شکی بر این موضوع وجود ندارد که بهترین نوع برنج در کل دنیا، برنج ایرانی است؛ که دارای طعم، عطر و طبخ فوق‌العاده‌ای است. با خواندن این مقاله در سایت «برنج اول» حالا دیگر برای شما مقایسه و تشخیص برنج کهنه و تازه کار سختی نیست.

شما می‌توانید به‌راحتی برنج مدنظر خود را تهیه نمایید. انتخاب برنج برای هر فردی متفاوت است؛ و هرکس با توجه به سطح انتظارات و معیارهایی که دارد، برنج مدنظر خود را از میان انواع برنج‌های ایرانی انتخاب و خریداری می‌کند.

اگر جزو افرادی هستید که عطر برنج برایتان اهمیت دارد می‌توانید برنج تازه بخرید؛ اگر هم ظاهر و قد کشیدن برنج هنگام پخت برایتان مهم است، می‌توانید برنج کهنه تهیه نمایید. همانطور که گفته شد خرید برنج کهنه و تازه کاملاً سلیقه‌ای است. البته این نکته را هم در نظر بگیرید که مقصود از برنج کهنه، هرگز برنج چند سال قبل نیست!

برنج فاسد شده چیست؟

برنج نیز مانند هر مواد غذایی دیگری در معرض فاسد شدن است. درست است که برنج کهنه شده تعریف دارد؛ اما برنجی که یک سال پس از تولید آن گذشته باشد، بیش از پیش در مرحله خراب شدن و فاسد شدن قرار می‌گیرد.

تمامی مطالب مهم درمورد مصرف برنج سالم بطور مفصل در صفحه تاریخ مصرف برنج تازه و کهنه آورده شده است. لذا چنانچه به سلامت خود اهمیت می‌دهید، مقاله مربوطه را با دقت مطالعه کنید، و آن را با عزیزان خود به اشتراک بگذارید.

اگر برنج مورد مصرف خود را برای یک‌سال خریداری می‌نمایید، بهتر است برای جلوگیری از فاسد شدن برنج حتماً آن در محلی خشک و خنک نگهداری نمایید؛ چرا که گرما و رطوبت بیش از حد باعث فساد برنج و شپشک زدن می‌گردد.

تشخیص برنج کهنه از برنج فاسد

در تشخیص برنج کهنه با برنج فاسد باید بدانید، که برنج فاسد شده، شکننده است؛ به‌طوری که اگر کمی آن را بفشارید، کاملاً پودر و خرد می‌گردد؛ همچنین بویی نامطلوب و طعمی نامناسب دارد. برنج سالم قبل از طبخ نیز دارای عطری خوش است.

برخلاف سایر مواد غذایی، برنج دارای سه زمان مهم، تاریخ تولید، تاریخ مصرف، و تاریخ انقضاست.

یکی دیگر از موارد تشخیص برنج خراب این است، که برنج فاسد شده رنگی تیره دارد؛ و هنگام پخت نیز این تیرگی به چشم می‌آید. برخی برنج ناسالم و فاسد معمولاً دارای شپشک هستند و مغزی پوک دارند؛ که اصلاً نباید از آن مصرف نمود.

سخن پایانی

یکی از رسمی‌ترین غذاها در دنیا برنج است که بهترین نوع آن در کشور خودمان و در خطه‌ی شمال کشور کشت می‌شود. برنج اصیل ایرانی دارای عطر، طعم و پخت بسیار عالی است. اینکه برنج کهنه بهتر است یا برنج تازه کاملاً به سلیقه شما ربط دارد.

اگر نتوانستید برنج سالم تهیه کنید، به شما عزیزان پیشنهاد می‌کنیم تا بدون واسطه از کارخانه خرید نمایید. چرا که خرید از کارخانه، ارزان‌تر بوده و برنج خالص و یک‌دست‌تری تهیه می‌کنید. در فروشگاه ما بهترین نوع برنج کارخانه موجود است.