برنج دودی
کمی صبر کنید...
| یک عطر و طعم خاطره انگیز |
اگر از علاقمندان به مصرف برنج باشید، بعید است نام برنج دودی را تا به‌حال نشنیده باشید. نام‌هایی مثل برنج و ماهی دودی در پخت و پز، بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرند؛ اما بسیاری از مردم نسبت به آنها آگاهی لازم برای خرید برنج دودی ندارند. روش دودی کردن مواد غذایی بیشتر در گذشته که ابزار لازم برای نگهداری از آنها وجود نداشته مورد استفاده قرار می‌گرفته است. با کمک این روش باکتری موجود در برنج‌ها از بین می‌رود، و آنها به شدت ضدعفونی می‌شوند.
بنابرین با خرید برنج دودی می‌توانید برنج‌ها را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنید. در حال حاضر دودی کردن برنج‌ها و دیگر مواد غذایی بیشتر برای تغییر عطر و طعم آن انجام می‌شود. در واقع خاصیت ضدعفونی شدن برنج‌های هیزمی دودی با توجه به ابزار مدرن چندان اهمیت ندارد، ولی طعم و عطر آن می‌تواند در خوراک ما تنوع ایجاد کند.
برنج دودی چیست؟
این تصور را از ذهن خودتان خارج کنید که برنج‌های دودی دارای کشت متفاوتی از دیگر برنج‌ها باشد. تفاوت این برنج ارتباطی با مدل کشت آن ندارد. البته باید توجه داشت که برنج‌های دودی در حقیقت همان برنج‌های عطری هستند که توسط شالیکاران کشت می‌شوند. برنج‌های عطری پس از طی مراحل مختلف تبدیل به برنج‌های دودی می‌گردند. برنج‌های دودی در مقایسه با نمونه‌های عطری دارای رنگ تیره‌تری هستند، و به‌دلیل اینکه دانه‌های آن خام و پخته می‌شوند، از عطر دل‌انگیز جذابی برخوردار است. بسیاری از مردم برنج دودی هیزمی را به صورت خالص مصرف می‌کنند و آن را با دیگر برنج‌ها مخلوط نمی‌کنند.
البته برخی ترجیح می‌دهند بعد از خرید برنج دودی آن را با برنج‌های عطری ترکیب کرده و در کنار هم پخت نمایند. در میان برنج‌های دودی مختلفی که در بازار مشاهده می‌کنید، احتمالاً برنج هاشمی یکی از محبوب‌ترین آنها باشد. در مورد نحوه دودی کردن برنج هم خوب است اطلاعاتی در اختیار شما قرار دهیم. برای دودی کردن برنج‌ها در یک اتاق با کمک خرده‌های چوب دود ایجاد می‌شود و به سمت برنج هدایت می‌گردد، تا برنج طعم دود بگیرد. البته برای تسریع در این کار معمولاً کیسه‌های برنج را برای مدتی در یک محیط آویزان می‌کنند و با آتش زدن خورده‌های چوب دودی ایجاد می‌کنند تا برنج‌ها دودی شوند.
خرید برنج دودی
خرید برنج دودی در مقایسه با دیگر برنج‌ها بسیار سخت و پیچیده‌تر است. البته اگر شما از مسیر درست و صحیح برای خرید برنج اقدام کنید، دچار مشکل نخواهید شد. اولین چیزی که هنگام خرید برنج دودی باید نسبت به آن حساسیت داشته باشید، تقلبی بودن یا نبودن برنج‌ها است. برخی از تولید کنندگان متأسفانه به‌جای اینکه از روش اصولی برای دودی کردن برنج کمک بگیرند، آن را با اسانس دودی می‌کنند. برنج دود داده شده با اسانس برای بدن شما می‌تواند ضررهای زیادی به همراه داشته باشد. در برخی فروشگاه‌ها نیز برنج‌های مرغوب را با قیمتی پایین می‌فروشند که این موضوع فقط برای کلاه گذاشتن سر مشتری است و تمام!
آنها در حقیقت فقط از برند معتبر سوء استفاده می‌کنند، ولی درون کیسه برنج دود زده‌ای را قرار می‌دهند که شاید دودی برنج پرمحصول به‌جای دودی هاشمی باشد؛ گاهاً حجم برنج‌های درون کیسه هم ممکن است با چیزی که بر روی آن درج شده تفاوت داشته باشد. با توجه به تمام این توضیحات بهترین راهی که برای خرید برنج دودی در حال حاضر وجود دارد، و شما می‌توانید از طریق آن اقدام کنید، مراجعه به فروشنده‌های معتبر بازار است. اگر فروشنده قابل اعتمادی پیدا کنید، با خیالی آسوده‌تر می‌توانید اقدام به خرید برنج دودی خوب کنید.
قیمت برنج دودی
حتماً متوجه شده‌اید که قیمت برنج دودی بستگی به شرایط مختلفی دارد، و نمی‌توانیم برای تمامی محصولات موجود در بازار یک قیمت واحد معین کنیم. اولین چیزی که در خرید برنج دودی، تفاوت قیمت ایجاد می‌کند، برند تولیدکننده برنج و کیفیت محصولات آن است. همان‌گونه که در بخش‌های قبلی بیان کردیم، برنج هاشمی یکی از معروف‌ترین و مهمترین محصول تولید شده برنج سنتی دودی در ایران است. کاملاً طبیعی است که برنج‌های تولید شده در گیلان و مازندران در مقایسه با محصولات خارجی موجود در بازار قیمت بالاتری داشته باشد.
با این وجود نباید انتظار داشته باشید که کیفیت برنج‌های دودی در سطح یک‌نواختی قرار داشته باشد. نکته دیگری که در مورد قیمت برنج دودی باید به آن توجه کنید، فروشنده برنج است. هرچه فروشنده معتبر و قابل اعتمادتر باشد، قیمت واقعی‌تری را به مشتری ارائه می‌کند. برای فروشندگان با سابقه، اعتبار از هر چیزی مهمتر است؛ و حاضر نیستند آن را با مقداری سود بیشتر معاوضه کنند. اگر بتوانید چنین فروشندگانی پیدا کنید برنج‌هایی با کیفیت و قیمت درست و صحیح خریداری خواهید کرد.
برنج دودی هاشمی
همانطور که اشاره شد، معروف‌ترین و محبوب‌ترین برنج دودی سنتی موجود در بازار، از نوع برنج دودی هاشمی است. این برنج از جمله خوش عطرترین برنج‌های ایرانی است، که توانسته طرفداران زیادی را در خرید برنج دودی به سمت خود جذب کند. اگر به‌دنبال این هستید که از برنج دودی هاشمی استفاده کنید، باید به چندین نکته توجه داشته باشید. نگهداری برنج هاشمی دودی، مانند دیگر برنج‌ها نیست و نیاز به رعایت اصول مهمی دارد. اگر این اصول رعایت نشوند، طعم برنج حفظ نمی‌گردد، و مهمترین خاصیت‌های آن از بین خواهد رفت.
اولین چیزی که باید به آن دقت کنید، قرار ندادن برنج هاشمی دودی در برابر آفتاب است. آفتاب باعث از بین رفتن عطر و طعم برنج‌ها خواهد شد. به همین دلیل باید برنج‌ها را در محیط‌های خنک که تهویه مناسب دارند نگهداری نمایید. دقت داشته باشید که بهتر است محیطی فاقد رطوبت را برای حفظ برنج دودی هاشمی انتخاب کنید. رطوبت دشمن برنج است. همچنین سعی کنید، برنج را با فاصله از دیوار و کف اتاق یا انبار قرار دهید تا رطوبت آنها را هم جذب نکند.
عطر و طعم برنج دودی
مهمترین ویژگی و خاصیت دودی برنج، عطر و طعم آن است. شاید در گذشته دودی کردن برنج از دلایل دیگری هم برخوردار بوده باشد، اما در حال حاضر عطر و طعم مهمترین دلیل خرید برنج دودی هیزمی است. در بسیاری از مراسمات و مجالس مهم احتمالاً مشاهده کرده‌اید که از چوب برای دودی کردن برنج‌ها استفاده می‌کنند، و آن را خوش طعم‌تر می‌نمایند. دودی کردن برنج با چوب کمک می‌کند تا مقداری از عطر خوش آن وارد غذا شود و عطر و طعم آن تغییر عجیبی داشته باشد. با این وجود باید توجه داشته باشید که هرگونه چوبی را برای عطر و طعم برنج دودی مورد استفاده قرار ندهید.
دودی که از چوب درختان کاج در برنج استفاده شده باشد، می‌تواند خطرساز باشد. این‌گونه درختان دارای اسانس هستند، و برخی چوب‌ها می‌توانند مواد رنگی را وارد غذا کنند؛ پس هر نوع برنج دودی خوش عطر و طعم نمی‌تواند برای شما مفید باشد. متأسفانه در بسیاری از کارگاه‌های دودی کردن برنج، از روش‌هایی استفاده می‌کنند که علمی نبوده و منجر به ورود ترکیبات سرطان‌زا به برنج می‌شوند. به همین دلیل هم تأکید داریم که برنج‌های دودی را حتماً از فروشندگان معتبر تهیه کنید.
خاصیت برنج دودی
همانطور که از اسم این برنج پیداست، طعم آن سوخته و دودی است. این طعم و عطر با قرار دادن کیسه‌های برنج در معرض دود آتش که از چوب درختان خاص استفاده شده است، ایجاد می‌شود. طعم و بوی برنج دودی باب میل هر ذائقه‌ای است.
سوزاندن و یا دودی کردن برنج، روشی برای نگهداری طولانی مدت برنج در گذشته بوده است.
دودی کردن برنج روشی است که در گذشته برای بالا بردن ماندگاری برنج از آن استفاده می‌کردند، و امروزه طرفداران خاصی را به خود اختصاص داده است. البته کیفیت چوبی که برای سوختن و دود زدن استفاده می‌شود، بسیار مورد اهمیت است.
مبحث پایانی
برنج دودی یکی از خوش طعم‌ترین برنج‌ها است؛ و به همین دلیل بسیاری از مردم به خرید برنج دودی روی می‌آورند. چنین برنجی از کشت متفاوتی برخوردار نیست؛ و فقط در یک فرآیند اضافی دودی کردن برنج قرار می‌گیرند. فراموش نکنید که خرید برنج دودی سنتی با کیفیت و بهداشتی کار سختی است. شما برای خرید این‌گونه برنج‌ها باید ابتدا یک فروشنده معتبر و قابل اعتماد پیدا کنید. فروشنده قابل اعتماد هم بهترین برنج دودی هیزمی را در اختیار شما قرار می‌دهد، و هم قیمت مناسبی برای آن مطالبه می‌کند. مراقب باشید در دام سودجویان و کلاهبردارانی که برنج‌های تقلبی و پرمحصول دودی را به‌جای برنج دودی هاشمی می‌فروشند، نیفتید!