همیشه برای سنجش یک آشپز، به خوب از آب درآمدن برنج او در آشپزخانه توجه می‌کنند. شاید پخت برنج به ظاهر آسان به نظر برسد، ولی باید گفت: پختن برنج نیاز به تجربه و هم‌چنین یک سری نکات ریز و فوت‌ و فن‌های تخصصی دارد.

مسئله اینکه چه میزان برنج، آبکشی شود؟ یا مدت جوش خوردن آن چقدر باشد؟ و یا حتی چه چیزی باعث می‌شود که برنج ما به اصطلاح دانه دانه شود؟ آیا از اهمیت پختن برنج ساده اطلاع دارید؟ این مقاله قرار است به این سوالات پاسخ دهد.

اصول پخت برنج

برای شروع لازم است، قبل از اینکه ترفندهای جذاب پخت برنج عالی را به شما عزیزان آموزش دهیم، روش اصولی پختن برنج را در مقاله مربوطه بخوانید. چرا که برخی از نکات اصلی روش‌های متفاوت پخت برنج در این صفحه آمده است.

برای طبخ یک برنج خوشمزه لازم است، ابتدا آن را پاک کرده و به خوبی آن را بشویید. بهتر است برنج شسته شده به مدت 1 الی 2 ساعت، همراه با مقداری نمک در آب بماند. برای اینکه بدانید چه زمانی برنج شما باید آبکشی شود این نکته را در نظر بگیرید که برنج باید مغزش کمی سفت و اطرافش نرم باشد.

اگر برنج در چنین حالتی بود، می‌توانید آن را آبکشی کنید؛ آب برنج خیس خورده را کاملاً خالی کنید، و برنج خیسانده شده را درون قابلمه بریزید. سپس ته دیگ خود را آماده و برنج آبکشی شده را درون قابلمه بریزید و با حرارت کم بگذارید دم بکشد. 

فنون پخت برنج

از فاکتورهای مهم در پختن یک برنج درجه یک و خوشمزه، کیفیت آن است؛ ولی لزوماً به این معنی نیست که برنج‌های با کیفیت، پخت بهتری نسبت به برنج‌های بی‌کیفیت دارند. برنج کته یکی از انواع روش‌های آشپزی پختن پلو است، که طرفداران بسیاری هم دارد، و شما با چند ترفند ساده می‌توانید در منزل خود آن را بهتر طبخ نمایید.

اگر برنج بعد از خشک شدن آب هنوز پخته نشده، می‌توانید مقداری آب و روغن به آن اضافه کنید.

مقدار آب برای پخت برنج کته باید به اندازه باشد. ساده‌ترین راهکار برای میزان آب مورد نیاز برنج این است که اگر قصد طبخ دو پیمانه برنج را دارید، در نتیجه سه پیمانه آب به آن اضافه نمایید. به طور کلی همیشه یک پیمانه بیشتر از تعداد خود برنج به قابلمه آب اضافه کنید.

فوت و فن پخت برنج

برای پختن برنج آبکشی لازم است، این موارد را به ترتیب رعایت کنید تا برنجی خوشمزه را با بهترین روش پخت برنج طبخ نمایید:

مراحل پخت برنج

  • پاک نمودن برنج و شستن آن تا زمانی که آب سیاه برنج، کاملا از آن خارج شود.
  • اضافه کردن نمک و خیساندن برنج شسته شده به مدت یک الی دو ساعت.
  • به ازای هر لیوان یا پیمانه برنج، تقریباً یک قاشق غذاخوری به آن نمک برای خیس خوردن اضافه کنید.
  • زمانی که آب قابلمه به جوش آمد؛ قبل از ریختن برنج داخل قابلمه، آب برنج را خالی کنید.
  • مدت جوش هر برنج متفاوت است. ولی زمانی که برنج، اطرافش نرم و مغزش کمی سفت بود، آماده آبکشی است.
  • اگر تمایل دارید برنج شما سفیدتر شود؛ می‌توانید مقداری آبلیمو داخل قابلمه همراه برنج بریزید.
  • بعد از آبکشی برنج، چنانچه شور بود؛ می‌توانید مقداری آب سرد بر روی آن بریزید، تا شوری آن را بگیرد.
  • کف قابلمه مقداری روغن بریزید و مواد ته دیگ خود را در آن قرار دهید سپس برنج آبکشی شده را داخل آن بریزید.
  • در زمان پختن، با کفگیر، برنج را شبیه به کوه درست کنید، و با انتهای کفگیر چند سوراخ بر روی سطح برنج ایجاد کنید.
  • حتماً از پارچه دمکنی درب قابلمه، در زمان دم کشیدن برنج استفاده کنید، تا پلو شفته نشود.

فوت و فن برنج مجلسی

برای پخت برنج مجلسی ابتدا باید آن را به خوبی پاک کنید، و سپس آن را بشویید. البته اگر برنج شما از برنج مرغوب کارخانه برنج اول باشد، لازم نیست چنین زحمتی را متحمل شوید؛ چرا که بهترین برنج شالیکوبی با دستگاه مدرن، سورت می‌شود.

هنگام شستن برنج، نباید دانه‌های برنج را چنگ بزنید؛ چرا که سبب شکسته شدن برنج شده و هنگام طبخ شفته می‌شود. این مسئله در زمان کشیدن برنج بر سر سفره مهمان و یا مجالس از اهمیت ویژه در ظاهر برنج برخوردار است.

برای پختن برنج مجلسی و مهمانان تشریفاتی، بهتر است از روش پخت برنج آبکشی استفاده کنید.

بعد از شستن برنج آن را همراه با مقداری آب و نمک، برای مدتی بگذارید حتماً خیس بخورد. می‌توانید به تعداد پیمانه‌های برنجی که خیس کرده‌اید درون ظرف، آب بریزید. البته یک روش قدیمی هم وجود دارد که انگشت خود را درون ظرف برنج قرار دهید، در این حالت سطح آب برنج باید دو بند انگشت شما را فرا گیرد.

برنج مجلسی را به مدت یک ساعت و نیم، در آب خیس دهید. البته این مدت زمان برای انواع برنج‌های مجلسی مانند برنج طارم، محلی هاشمی، یا فجر و بینام متفاوت است. شما با یک بار امتحان در پخت برنج، متوجه این موضوع خواهید شد.

برای سفید شدن برنج مجلسی، حتماً در زمان جوشیدن برنج، دو قاشق آبلیمو و یا آب نارنج در برنج بریزید. توجه داشته باشید که قابلمه شما فضای خوبی را برای مقدار برنج داشته باشد؛ تا کمبود جا، موجب شفته شدن برنج نشود.

فراموش نکنید که وقتی دانه‌های برنج، اطرافش نرم و مغزش کمی سفت شد، آن را آبکشی کنید.‌

پخت برنج بدون خیساندن

ممکن است تا کنون برای شما اتفاق افتاده که مهمان سرزده به منزلتان آمده باشد و خواسته باشید، برنج آبکشی درست کنید. ولی وقت خیساندن برنج را نداشته‌اید! شما با چند ترفند ساده می‌توانید بدون خیساندن برنج شروع به پخت و پز نمایید.

به طور مثال برای پخت برنج به تعداد چهار نفر، لازم است 4 پیمانه برنج لحاظ کنید، و به تعداد هر پیمانه برنج، سه پیمانه آب را در نظر بگیرید. اگر فقط 5 دقیقه برنج را در آب ولرم مایل به گرم خیس دهید، روش یک کدبانوی حرفه‌ای را خواهید داشت.

روش پخت سریع برنج

  • ابتدا برنج را پاک کنید و حدود 3 الی 5 بار آن را بشویید، تا کدری اولیه برنج به خوبی تمیز شود.
  • برنج را با دو برابر هر پیمانه، آب داخل قابلمه بریزید؛ و سه قاشق غذاخوری به آن نمک اضافه کنید و بجوشانید.
  • بعد از اینکه آب به جوش آمد، حرارت را کمتر کنید. هنگام جوش آب باید برنج را تست کنید.
  • بعد از آبکشی کردن، از ته دیگ برنج زعفرانی در کف قابلمه استفاده کنید؛ و بگذارید دم بکشد.

پختن برنج در فر و پلوپز

با پیشرفت تکنولوژی و ساخت دستگاه‌های برقی و گازی مانند پلوپز و فر، شما می‌توانید به راحتی برنج خود را بدون هیچ استرسی پخت کنید. ابتدا برنج را به تعداد نفرات پیمانه بگیرید؛ سپس آن را به خوبی پاک کرده و بشویید.

شستن درست برنج باعث می‌شود، برنج شما هنگام پخت به هم نچسبد و ظاهری شفاف‌تر داشته باشد. مرحله بعد، میزان آب مورد نیاز است، که معمولاً هر پلوپزی درجه‌بندی برای این موضوع دارد. البته گفته‌ایم که میزان آب بستگی به نوع برنج هم دارد.

برنج باید برای مدتی در آب و نمک خیسانده شود، تا به خود حجم بگیرد. البته این مرحله برای پخت برنج با پلوپز، سلیقه‌ای است. اما در نظر داشته باشید که همیشه یک پیمانه بیشتر از تعداد خود برنج به قابلمه یا دیگ، آب اضافه کنید.

در زمان پخت برنج در پلوپز و غذاساز، به هیچ‌وجه درب دیگ را برندارید؛ بخار آن نباید خارج شود.

اکنون برنج و آب را داخل قابلمه پلوپز بریزید و درب آن را ببندید؛ حالا روشنش کنید. برخی از پلوپزها تایمر دارند، که به راحتی دم کشیدن برنج را به شما نشان می‌دهد؛ درصورت نداشتن این آپشن فر، خودتان باید زمان پخت برنج پلوپز را کشف کنید.

جمع‌بندی نهایی

برنج یکی از غذاهای اصلی مردم دنیا و سرزمین ماست؛ کمتر کسی وجود دارد که علاقه به خوردن برنج نداشته باشد. برنج کته، برنج آبکشی و انواع روش‌های پخت برنج وجود دارد، که خوردن این غذا را برای افراد لذیذتر می‌کند. پخت برنج شاید به نظر آسان باشد؛ ولی اگر نکات مهم طبخ آن رعایت نشود، ممکن است برنج شما شفته و یا طعمی خوب نداشته باشد.

اگر برای اولین بار است که تمایل به آشپزی دارید، می‌توانید از فوت و فن‌های این مقاله از سایت «برنج اول» استفاده نمایید. پیشنهادات و نظرات خود را در پایین صفحه بنویسید؛ و تجربه‌های پختن برنج را با ما و دیگران به اشتراک بگذارید.