تزئین برنج و نحوه سرو آن از نظر کدبانوهای ایرانی و سرآشپزهای حرفه‌ای اهمیت ویژه‌ای دارد؛ زیرا دیزاین برنج جلوه و زیبایی خاصی به سفره می‌دهد. علاوه بر این احترام و مهمان نوازی صاحب خانه را به نمایش می‌گذارد و تاثیر مثبتی روی اشتهای افراد بویژه کودکان دارد. با ما همراه باشید، تا در مجله آشپزی برنج پرطرفدارترین شیوه‌های تزیین برنج را به شما نشان دهیم.

مواد تزیین برنج

برنج غذای اصلی خانواده‌های ایرانی محسوب می‌شود، که به صورت معمول در تمامی مهمانی‌ها و مجالس مهم مورد استفاده قرار می‌گیرد. تزئین و خوش آب و رنگ بودن آن نیز سلیقه و هنر بانوان و حرفه‌ای بودن سرآشپز را نشان می‌دهد. به همین دلیل بانوان ایرانی از مواد مختلفی برای تزئین و دیزاین برنج استفاده می‌کنند.

در همین جا لازم است بدانید طرز پخت برنج به روش کته یا آبکش می‌تواند در سهولت طراحی شیوه تزیین برنج مفید باشد. لذا در برخی موارد نیاز است تا تمام فوت و فن درست کردن برنج را برای آشپزی مجلسی رعایت کنید.

روش تزئین برنج

زرشک و زعفران دم کرده از اولین و محبوب‌ترین مواد استفاده شده برای طراحی تزیین برنج محسوب می‌شوند. ترکیب این دو با یکدیگر علاوه بر ظاهر دلپذیر و جذاب، طعم و مزه خاص به برنج می‌دهد. استفاده از پلوهای رنگی نیز (که با رنگ‌های مصنوعی یا طبیعی درست می‌شوند) طرفداران زیادی دارد.

برای پخت برنج رنگی تزیین شده، پیشنهاد می‌شود که از برنج درجه یک ایرانی استفاده کنید. چون عوارض برنج خارجی با ترکیب رنگ مصنوعی تزئینی، این زیان را دو چندان می‌کند.

تزئین برنج با زعفران

طرز تهیه برنج زعفرانی و استفاده از آن، کار بسیار ساده‌ای است. برای این کار ابتدا باید مقداری زعفران ساییده شده را دم کنید. برای دم کردن زعفران، بهتر است یک یا چند قالب یخ را روی زعفران قرار دهید و صبر کنید تا یخ‌ها در دمای اتاق آب شوند. این روش کمی زمان‌بر است، اما باعث رنگ‌دهی بیشتر زعفران می‌شود.

تزیین برنج زعفرانی

 بعد از دم کشیدن زعفران، آن را به همراه مقداری برنج که از قبل دم کشیده است، در ظرفی جداگانه قرار دهید. بعد از آن شروع به مخلوط کردن برنج و زعفران کنید؟، تا تمام دانه‌های برنج زعفرانی و زرد رنگ شوند.

در تزئین برنج از مواد دیگری نظیر خلال بادام و پسته، کشمش، پیاز داغ و... نیز استفاده می‌شود.

در هنگام تهیه برنج زعفرانی دقت داشته باشید، درصورتی که مقدار زعفران آب شده در مقایسه با برنج دم کشیده بیشتر باشد، برنج له و خمیر می‌شود. از طرف دیگر اگر مقدار زعفران در مقایسه با برنج کم باشد، برنج به خوبی رنگی و زعفرانی نمی‌‌شود، و برای تزئین برنج مناسب نیست.

تزئین برنج با زرشک

بعد از زعفران، زرشک محبوب‌ترین ماده غذایی استفاده شده برای دیزاین برنج محسوب می‌‌شود. برای پختن زرشک پلو مجلسی در ابتدا باید زرشک‌های تازه و آبدار تهیه کنید. در صورتی که زرشک‌های شما خشک هستند، یک ساعت آن‌ها را درون آب بخیسانید و سپس آبکشی کنید.

تزیین زرشک پلو

زرشک آبکشی شده را به همراه کمی روغن یا کره درون تابه قرار دهید و با حرارت خیلی ملایم، تفت دهید؛ زیرا زرشک خیلی کم گوشت و نازک است، و در صورتی که حرارت زیادی ببیند، سریع می‌سوزد. برای درست کردن زرشک پلو مجلسی مانند رستوران‌ و سرآشپزهای حرفه‌ای، فقط کافی است مقداری شکر یا عسل به همراه گلاب به مواد اضافه کنید.

طرز تهیه برنج رنگی

برنج رنگی تزئین شده از دیگر غذاهای پرطرفدار برای مهمان و مجالس است. برای درست کردن پلوی رنگی، از رنگ خوراکی استفاده می‌شود. شما می‌توانید این رنگ‌ها را از فروشگاه‌های مجاز (لوازم قنادی یا عطاری) شهر خود تهیه کنید.

لازم به ذکر است عنوان شود، نوع برنجی که پخت می‌کنید، در ظاهر و آراستگی چلوهایتان بسیار تأثیرگذار است. بهتر است با مرکز خرید برنج کشور آشنا باشید، تا همواره از تهیه برنج خوب و سالم برای مصرف مطمئن گردید.

برای تهیه برنج رنگی از رنگ‌های خوراکی طبیعی نظیر لبو، کلم، اسفناج و... استفاده نمایید.

توجه به این نکته لازم است که برنج‌های رنگی تهیه شده با رنگ ‌های خوراکی مصنوعی بیشتر جنبه تزیینی دارند؛ و مصرف آن‌ها توصیه نمی‌گردد. بهتر است برای تهیه برنج رنگی از رنگ‌های طبیعی استفاده کنید. برای تهیه رنگ‌های طبیعی می‌توانید از مواد خوراکی مثل لبو، کلم قرمز، و... استفاده کنید.

تزئین برنج رنگی

به عنوان مثال برای به دست آوردن رنگ سبز، چند برگ اسفناج و مقداری آب را بر روی حرارت قرار دهید تا تبدیل به یک محلول غلیظ سبز رنگ شود. یا برای به دست آوردن رنگ بنفش مقداری برگ کلم بنفش را با مقداری آب بجوشانید.

آموزش تزیین پلوی مجلسی

برای تزئین برنج و پلو مجلسی از دو شیوه کلی استفاده می‌‌شود. قبل از اینکه روش تزیین سنتی و قالبی برنج را تشریح کنیم، می‌خواهیم بدانید که سرآشپزهای حرفه‌ای در آشپزخانه یا رستوران، از برنج کشت دوم برای پخت و پز استفاده می‌کنند؛ تا در کنار زیبایی ظروف، چلوهایشان آراستگی و قدکشی بیشتری داشته باشند.

  • تزئین سنتی برنج

برای تزئین پلو به روش سنتی و کلیشه‌ای؛ ابتدا باید برنج سفید دم کشیده را درون بشقاب یا دیس قرار ‌دهید. سپس با قرار دادن مقداری برنج زعفرانی، برنج رنگی، زرشک، خلال بادام، ته دیگ سیب‌زمینی و... روی آن، شروع به تزیین کردن برنج با طرح های مختلف کنید. به عنوان مثال تصاویر زیر چند نمونه از تزئین و دیزاین برنج مهمان به روش سنتی را نشان می‌دهد.

تزئین برنج مجلسی

اگر تجربه شما در زمینه تزئینات برنج مانند تصاویر نشده، اصلاً نگران نباشید؛ چرا که با تمرین و ممارست، می‌توانید برای مهمان یا دوستان و آشنایان، چنین غذای خوشمزه و خوشرنگی تدارک ببینید. هیچ کدبانویی یکباره سرآشپز نشده است!

  • تزئین برنج قالبی

شیوه جدید تزئین برنج، استفاده از قالب‌های آماده متنوع است. قالب زدن برنج روشی خلاقانه و ساده است؛ که اصطلاحاً پلوی قالبی نامیده می‌‌شود. برای تزیین کردن برنج در این روش ابتدا یکی از مواد تزئینی برنج نظیر برنج زعفرانی، برنج رنگی، زرشک و... را درون قالب قرار دهید.

تزیین برنج قالبی

اکنون برنج سفید دم کشیده را روی آن بریزید و با کف قاشق کمی فشار دهید تا برنج شکل قالب را به خود بگیرد. سپس دیس یا بشقاب برنج را روی قالب قرار دهید و سپس برعکس کنید تا برنج درون بشقاب قرار بگیرد. تصاویر بالا چند نمونه از تزئین برنج قالبی را نشان می‌دهد.

سخن پایانی

ما همیشه می‌خواهیم سفره‌های رنگین و زیبا برای مهمانان و محافل خانوادگی داشته باشیم. تزئین دیس‌های برنج برای هر آشپزی، هنر روز محسوب می‌شود؛ لذا در این مقاله برای شما کاربران عزیز سایت، به دو روش تزیین برنج با زعفران و زرشک پرداختیم، که از هر مواد دیگری نیز می‌توانید استفاده کنید. فراموش نکنید که نوع ظروف و چنیش گوشت و مرغ، در آراستگی سفره‌هایتان اثر دارد.