زرشک پلو یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ما ایرانی‌ها به شمار می‌رود. همه می‌دانیم که زرشک پلو با مرغ چقدر خوشمزه است! به همین دلیل آشپزها به دنبال طرز تهیه زرشگ پلو هستند. اگر شما هم از طرفداران زرشک پلوی مجلسی هستید، اما نحوه پختن آن را نمی‌دانید، ما در این مقاله قصد داریم به صورت مرحله‌ای دستور پخت زرشک پلو با مرغ را آموزش دهیم.

طرز تهیه زرشک پلو

طرز پخت زرشک پلو با مرغ، برای هر کدبانوی خانه‌دار و سرآشپز رستورانی واجب است. برای غذای مهمان لازم است تا تزئین زرشک پلو بسیار جذاب و گیرا باشد. با ما همراه شوید تا فوت و فن درست کردن زرشک پلو مورد علاقه خود را به راحت‌ترین شکل ممکن در سایت «برنج اول» آموزش ببینید.

بی‌شک همه می‌دانیم موادی که برای پخت غذا و مخصوصاً زرشک پلو استفاده می‌کنیم بسیار مهم هستند؛ این مواد باید تازه و دارای کیفیت خوب و از سلامت کامل برخوردار باشند؛ زیرا مواد غذایی که استفاده می‌کنیم، با سلامت ما و خانواده ما ارتباط مستقیم دارند. پس قبل از شروع آشپزی مطمئن شوید که از برنج مرغوب و باکیفیت ایرانی استفاده می‌کنید.

مواد لازم پخت زرشک پلو مجلسی

قصد داریم با مقدار موادی که در ادامه اعلام خواهیم کرد، درست كردن زرشک پلو با مرغ را برای چهار نفر آموزش دهیم. شما عزیزان می‌توانید با کم یا زیاد کردن مواد لازم، برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر، یک وعده زرشک پلو با مرغ خوشمزه درست کنید. اکنون فوت و فن طرز پخت زرشک پلو با مرغ با تمام جزئیات در اختیار شماست.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ

برنج
چهار پیمانه
زرشک
یک پیمانه
پیاز
یک عدد
مرغ
چهار تیکه
سیر
دو حبه
کره
بیست گرم
زعفران
پنج رشته
رب‌گوجه
یک قاشق غذا
شکر
دو قاشق غذا
ادویه
میزان دلخواه

دستور پخت زرشک پلو با مرغ

هر دستور پخت غذایی مطابق با سلیقه‌های متفاوت مربی آشپز نوشته یا اطلاع‌رسانی می‌شود. سایت «برنج اول» جهت بررسی و تحقیق در صنایع غذایی، این مقاله آموزشی را تهیه کرده و به انتشار در شبکه‌های اجتماعی پرداخته است؛ دستور پخت زرشک پلو، که در ادامه به حضورتان می‌رسد، از بهترین سرآشپزهای رستورانی جمع‌آوری شده است.

مهمترین بخش غذای زرشک پلو، آماده کردن برنج است که باید با دقت لازم تهیه گردد؛ چنانچه پختن برنج به صورت حرفه‌ای را یاد دارید. می‌توانیم برای ادامه آموزش، گام به گام پیش برویم. شعله گاز را روشن کنید...

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مرحله به مرحله

  • مرحله اول: تفت دادن تکه‌های گوشت

اولین گام در دستور پخت زرشک پلو، تفت دادن تیکه‌های مرغ است. به نحوی که ابتدا تابه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. آنگاه کمی روغن در تابه می‌ریزیم. اندکی صبر می‌کنیم تا روغن کمی داغ شود. سپس تیکه‌های مرغ را درون تابه قرار می‌دهیم. حدود 5 دقیقه صبر می‌کنیم، تا تیکه‌های گوشت بخوبی سرخ شوند. بعد آنها را برمی‌گردانیم تا طرف دیگرشان هم سرخ شود.

در فاصله سرخ شدن گوشت یا مرغ؛ پیاز و سیر را پوست کنده، تمیز می‌شوییم، و به صورت نگینی ریز خرد کرده، و در ظرف جداگانه‌ای کمی روغن می‌ریزیم، با حوصله و حرارت کم آنها را نیز سرخ می‌کنیم. پس از آنکه رنگ سیر و پیاز طلایی شد، رب گوجه فرنگی را همراه با نمک، فلفل و آبلیمو به آن می‌افزایم و مواد بدست آمده را تفت می‌دهیم.

اکنون تیکه‌های سرخ شده مرغ را درون قابلمه محتوای پیاز داغ می‌چینیم. سپس 2 الی 3 لیوان آب به آن اضافه کرده و درب قابلمه را می‌گذاریم. حدود 2 ساعت طول می‌کشد تا تیکه‌های مرغ به صورت کامل با حرارت ملایم بپزند. حالا تا پختن کامل گوشت مرغ به سراغ مراحل بعدی می‌رویم.

  • مرحله دوم: آماده کردن زرشک

دومین گام، طرز تهیه زرشک پلو با مرغ، آماده کردن زرشک است. برای این منظور باید زرشک‌ها را به مدت 30 دقیقه در آب ولرم بخیسانیم. وقتی که زرشک‌ها را داخل آب ولرم ریخته‌ایم، تا خیس شدن کامل آن به سراغ مرحله اصلی یعنی پختن پلو می‌رویم. پس از طی شدن مدت زمان سپری شده و خیس خوردن کامل دانه‌های زرشک، آن را درون صافی می‌ریزیم و آبش را می‌گیریم.

  • مرحله سوم: پختن برنج

حال سومین گام، پختن برنج است؛ پختن برنج بستگی به نوع آن و مهارت آشپز دارد. معمولاً طرز پخت زرشک پلو به نحوی است که باید برنج را دم کرد. برنج کته برای زرشک پلو چندان جالب درنمی‌آید. از فوت و فن پختن برنج خیساندن برنج در آب، چند ساعت قبل از پخت است که سبب بالاتر رفتن کیفیت آشپزی ما می‌شود. البته در زمان‌هایی که عجله داریم، می‌توانیم به طرز پخت برنج به روش سریع رستورانی مراجعه کنیم، و بدون خیساندن برنج، زرشک پلو با مرغ را در زمان کمتری بپزیم.

یک مسئله حیاتی برای خوشمزه شدن زرشک پلو، برنج مصرفی شماست؛ در وقع عطر و طعم زرشک پلو بستگی به نوع برنج آن نیز دارد. بنابرین مهمترین نکته در طرز تهیه زرشک پلو، خرید برنج اصیل و ممتاز دابو است. سعی کنید همیشه از برنج مرغوب و ارگانیک استفاده کنید، که ضامن سلامتی شما و آبروی محافل خانوادگی شماست.

پختن برنج زرشک پلو

پختن پلو نیاز به مرحله‌ای تقریباً طولانی دارد که ما با حوصله برای شما عزیزان شرح خواهیم داد. ابتدا به مقدار کافی آب درون قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم. پس از به جوش آمدن آب مقداری نمک و روغن به آن اضافه می‌کنیم. قبل از شروع بهتر است رشته‌های زعفران را در یک فنجان آب ولرم ریخته تا آماده شود.

در این مرحله برنج را که از قبل تمیز شسته‌ایم به آن اضافه می‌کنیم. برای اینکه خیال‌مان راحت شود برنج تمیز شده است، باید آب آن را هنگام شستن چندین بار عوض کنیم و هنگامی که آب آن از حالت کدری درآمد و رنگ روشن به خود گرفت، می‌توانیم اطمینان حاصل کنیم که برنج ما تمیز شسته شده است.

پس از اضافه کردن برنج به ظرف آب جوش، معمولاً آب از جوش می‌افتد. کمی صبر می‌کنیم تا آب دوباره به جوش بیاید. البته حتماً باید بعد از آنکه برنج را به آب جوش اضافه کردیم آن را به‌هم بزنیم، تا دانه های برنج به کف قابلمه نچسبد. پس از جوش خوردن مجدد، حدود 6 الی 7 دقیقه صبر می‌کنیم تا برنج آماده آبکشی شود.

اینک وقت آبکش کردن برنج و بار گذاشتن آن است. پس از آنکه برنج را آبکشی کردیم، قابلمه را روی گاز می‌گذاریم و کمی روغن در آن می‌ریزیم. سپس کف قابلمه را بسته به ذائقه و سلیقه خود، با نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ می‌پوشانیم. در نهایت برنج آبکش شده را درون قابلمه می‌ریزیم، تا برای پختن مهیا شود.

برای جلوگیری از برگشت ذرات بخار به درون برنج و شفته شدن آن، بهتر است روی درب قابلمه را با یک دمکنی مناسب بپوشانیم؛ در ابتدا حرارت شعله را کمی زیاد می‌کنیم و حواسمان را جمع می کنیم که برنج نسوزد. بعد به محض بخار کردن، زیر گاز را کم می‌کنیم تا پلو به آرامی دم بکشد.

  • مرحله چهارم: کارامل زرشک و زعفران

در گام چهارم طرز تهیه زرشک پلو، دوباره به سراغ زرشک می‌رویم. ابتدا آب آن خالی کرده و آن را داخل صافی می‌ریزم تا کاملاً آبش برود. سپس کمی کره داخل تابه ریخته و آن را روی حرارت قرار می‌دهیم و تا آب شدن کره صبر می‌کنیم. پس از آب شدن کره، زرشک خشک شده را درون تابه می‌ریزیم و آن تفت می‌دهیم.

حال شکر را به مخلوط زرشک و کره اضافه می‌کنیم. آنقدر به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا شکر کاراملی شود. پس از طی کردن مراحل ذکر شده نصف زعفران آماده شده را نیز به آن اضافه کرده و به خوبی مواد را به‌هم می‌زنیم، تا کاملا مخلوط و یکدست شود. حال یک دقیقه دیگر آن را روی حرارت نگه می‌داریم.

  • مرحله پنجم: زمان پخت زرشک پلو

در این مرحله از دستور پخت زرشک پلو با مرغ، حدود دو ساعت از زمان بار گذاشتن آن گذشته است. به نحوی که مرغ ما به خوبی پخته و سس آن غلیظ شده و روغن نیز بر سطح آن نشسته است. این‌بار درب قابلمه را برمی‌داریم، باقی‌مانده زعفران دم‌کرده را به آن اضافه می‌کنیم و دوباره ده دقیقه آن را روی حرارت نگه می‌داریم.

  • مرحله ششم: آماده شدن برای سرو

در آخرین مرحله، پلو کاملاً دم کشیده، و می‌توانیم آن را برای سرو داخل دیس بکشیم. البته قبل از کشیدن برنج بهتر است کمی از آن را با زرشک در ظرفی مخلوط کنیم، تا به اصطلاح روکش برنج اصلی باشد. حال پس از کشیدن پلو در دیس، مقداری از مخلوط برنج و زرشک را برای تزیین بر روی دیس برنج، به شکل و حالت دلخواه خود می‌ریزیم. مرغ‌های پخته شده را نیز داخل ظرف مخصوص آن قرار داده و همراه با خانواده نوش جان می‌کنیم.

تزئین زرشک پلو

لازم به ذکر است که طرز پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی و طرز پخت زرشک پلو با مرغ ساده، دقیقاً طبق مراحل گفته شده است؛ و تفاوت چندانی بین این دو وجود ندارد. به عبارت دیگر تنها تفاوتی که بین طرز تهیه زرشک پلو مجلسی و طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای خودمان وجود دارد، در نحوه کشیدن آن در ظرف است، که برای مهمان معمولاً تشکیلاتی‌تر است.

نکات پایانی

برای غذاهای خوشمزه، هر آشپزی نیاز به تمرین دارد. مواد اولیه مرغوب به شما در پختن غذا کمک می‌کند؛ لذا نوع برنج مصرفی حائز اهمیت است. به عبارتی دیگر، زرشک پلو تهیه شده با برنج طارم مناطق شمالی ایران ما، از لحاظ عطر و طعم به هیچ وجه قابل مقایسه با سایر برنج‌های موجود در بازار نیست. سرزمین شمالی اکنون آماده میزبانی شماست.

ما برنج شمال را بدون واسطه از «کارخانه شالیکوبی اسماعیلی» با کمترین قیمت بازار به سراسر کشور ارسال می‌کنیم. مشتریان ما امکان خرید حضوری از کارخانه، و همچنین خرید آنلاین از سایت و پرداخت اینترنتی با درگاه امن بانکی مرکزی را دارند.

چنانچه در تهیه برنج مرغوب و مطمئن برای استفاده دچار مشکل و تردید هستید، مقاله معرفی بهترین برنج ایرانی را در سایت «برنج اول» مشاهده کنید. اگر سرآشپز هستید و آشپزخانه یا کترینگ دارید، برای راهنمای خرید و انتخاب برنج رستورانی جهت مشاوره رایگان با شماره 09111128215 - 01144854208 تماس بگیرید.

زرشک پلو نوشجان‌تان باد؛ خوشحال می‌شویم که نظرات و تجربه‌های پختن زرشک پلو را با مخاطبان عزیز «برنج اول» به اشتراک بگذارید. جهت پیوستن به مشتریان ما و برخورداری از تخفیف، در انتهای صفحه عضو «کمپین ریشه‌ها» شوید.