وبلاگ
عوامل تاثیرگذار عطر و بوی برنج
عطر برنج یکی از اولویتهای اصلی در خرید برنج به شمار میرود. بوی برنج یکی از مواردی است که میتوان به تازگی و مرغوبیت آن پی برد. بهترین نوع برنج عطردار برای شمال کشور است و این خطه، قطب اصلی کشت برنج درجه یک و عطری در ایران به شمار میرود.
عوامل متعددی وجود دارد که باعث میشود برنج، عطر و بوی خوشی داشته باشد. ما در این مقاله از سایت «برنجاول» قرار است اطلاعات خوبی را در مورد عطر انواع برنج و عوامل موثر بر عطر و بوی برنج در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.
عطر برنج چیست؟
معطر بودن برنج یکی از مزیت مهم برنج با کیفیت است، به همین دلیل هر چه بوی برنج بهتر باشد، فروش بهتری نیز خواهد داشت؛ مانند هر ماده غذایی، دانههای برنج نیز دارای عطر و بو هستند؛ اما بوی برنج یکی از نوسالژیکترین عطر خوراکیهاست. برنج شمال یکی از بهترین نوع برنجهای معطر و خوشبوی ایرانی است.
عوامل تاثیرگذار بر عطر و بوی برنج
اکثر کشاورزان نوع برنج معطر را در شمال کشور کشت میکنند. عوامل مختلفی در معطر شدن برنج دخیل هستند که به طور مستقیم بر روی کیفیت برنج هم تاثیر میگذارند. از جمله این عوامل میتوان به موارد زیر را اشاره کرد:
- خاک محل کاشت برنج: خاک مرغوب، از مهمترین عواملی است که تاثیر مستقیمی بر روی کیفیت و عطر برنج دارد. هر چه بیشتر خاک حاصلخیز باشد، برنج به خوبی در آن رشد میکند و کشاورزان نیز برنج معطر برداشت میکنند.
- درجه حرارت هوا: کیفیت برنج به میزان درجه حرارت و دمای هوا وابستگی دارد؛ به خصوص که این موضوع هنگام گلدهی و پر شدن دانه، از اهمیت ویژهای برخوردار است. بنابرین باید به بازه زمانی یا فصلی کشت برنج توجه شود.
- تغذیه گیاه: نیتروژن یکی از کودهای است که سبب بهبود کیفیت برنج میشود. از دیگر کودهای مهم که تاثیر فوقالعادهای بر روی کیفیت عطر برنج میگذارد، کود پتاسیم است؛ پتاسیم باعث سفیدتر شدن برنج و معطر بودن آن میشود.
- رطوبت و آب: میزان آب و مهیا بودن شرایط جوی، یکی دیگر از عامل برنج عطری است. همانطور که اشاره شد، زمان کشت برنج بسیار مهم است، به همین دلیل کیفیت برنج کشت اول تابستان و برنج کشت دوم پاییزه متفاوت است.
با توجه به عوامل تاثیرگذار در عطر و بوی برنج، برای بهترین برنج عطری میتوان از برنجی نام برد، که از خانواده طارم محلی بوده، و در زمان پاییز کشت شده است؛ برنج کشت دوم عطری شمالی از بهترین برنج ایرانی معطر محسوب میشود.
تشخیص برنج معطر
یکی از مواردی که هنگام خرید برنج باید به آن توجه کنید عطر برنج است. برای تشخیص عطری بودن برنج، شما میتوانید مقداری از برنج را بردارید و آن را بو کنید؛ اگر کمی با دهان به آن بخار دهید، راحتتر میتوانید عطر و مزه آن را احساس کنید. برنجهایی که دارای عطر بیشتری هستند، تازه و با کیفیت است.
یکی از روشهای تشخیص برنج معطر مرغوب، بوی خوش آن حتی با وجود در کیسه برنج است. درست است که هر چقدر دانه دارای طول بلند و نازک باشد، بیشتر مورد استقبال مصرفکنندگان قرار میگیرد؛ اما برنجهای دانه بلند معمولاً عطر کمتری دارند. البته خوشپخت بودن برنج، باعث میشود، که برنج راحتتر طبخ شود، و در نتیجه از نشاسته و کیفیت خوبی برخوردار باشد.
فروشگاه «برنجاول» بهترین برنج عطری شمال ایران را در انبار محصولات کارخانه شالیکوبی خود دارد.
دقت به ظاهر خود دانه برنج، در زمان خرید برنج معطر ایرانی به شما کمک میکند. توجه کنید که دانههای برنج میتوانند به رنگ گچی و یا شفاف باشند. دانهای که به صورت گچی است، معمولاً هنگام پخت آسیبپذیرتر است؛ چرا که تراکم نشاسته در بافت این نوع برنج کمتر است، و میزان سختی کمی دارد.
میزان عطر برنج
برنج ایرانی یکی از بهترین نوع برنج در دنیا است، که به کشورهای دیگر نیز به دلیل میزان عطر برنج صادر میشود. اگر شما قصد خرید برنج دارید، بهتر است یک مشت از آن را بردارید، و کمی بو کنید؛ برنجی که دارای عطری خوش باشد، برنجی تر و تازه است.
محصولات کمیاب برنج کشت دوم مازندران از خوشبوترین و بهترین نوع برنج معطر ایرانی شناخته میشود.
کشاورزان با تجربه، مرغوبیت خاک مازندران، همچنین آب و هوای مناسب پاییز، همگی دلایلی را ساختهاند، تا برنج عطری در منطقه دابوی فریدونکنار رویش چندین ساله داشته باشد.
بوی برنج معطر
ما شمالیها همیشه بوی برنج معطر را با برنج طارم اصیل میشناسیم. اما در بازار شهرستان، برنج هاشمی قرار دارد که طرفداران بسیاری را به خود اختصاص داده است. برنج طارم هاشمی علاوه بر بوی برنج معطر و معقولی که دارد، دارای طعم عالی و قد کشیده است. به همین دلیل، یکی از پرفروشترین برنج شمال کشور محسوب میشود.
شمال کشور مهد کشت برنج معطر ایرانی با نامهای اصیلی چون برنج طارم محلی، هاشمی، امرالهی، بینام، عنبربو، سنگ طارم، صدری، دمسیاه و… است. کارخانه برنجاول نیز، با محصولات درجه یک، بوی برنج معطر را برای مشتریان خود به ارمغتن میآورد.
بوی برنج مانده چگونه است؟
اگر بخواهیم تعریفی از برنج کهنه داشته باشیم، میتوان گفت: برنجی که از زمان تولید آن حدود 5 الی 7 ماه گذشته باشد را برنج کهنه میگویند. البته میزان سرعت کهنه شدن برنج بستگی به دما و محلی که در آن انبار میشود نیز بستگی دارد. برای اطلاعات بیشتر در این زمینه، میتوانید به مطلب برنج کهنه بهتر است یا برنج تازه مراجعه کنید.
برنجی که مدت بیشتری از زمان برداشتش گذشته باشد، عطر خود را به مرور از دست میدهد. برخی از برنجهای باکیفیت عطری ممکن است با گذشت زمان بو و عطر خود را از دست بدهند، اما بسیار خوشپختتر میشوند.
برطرف کردن بوی بد برنج
معمولاً برنج خشک شده، عطر و بوی خوبی دارد؛ ولی چنانچه در مواردی احساس کردید، برنجی که تهیه کردهاید بوی نم و یا نامطلوبی دارد، میتوانید این روشها را برای رفع بوی بد برنج به کار ببرید.
- دقت کنید که برنج باید در محل و ظرفی خشک، نگهداری شود؛ چرا که رطوبت سبب تغییر بو در برنج میشود.
- بهتر است برنج را بر روی پارچهای تمیز در هوای آزاد قرار دهید؛ این کار بوی نم برنج و بوی بد آن را از بین میبرد.
- توجه داشته باشید، برنج را در معرض مستقیم نور آفتاب قرار ندهید؛ چرا که سبب پوک شدن دانههای آن میشود.
- قبل از پختن برنج، آبکشی نمودن زیاد برنج خشک و شستوشو با نمک فراوان، بوی بد برنج را از بین میبرد.
- هنگام طبخ برنج میتوانید از یک پیاز استفاده نمایید؛ و برای رفع بوی بد برنج، آن را داخل ظرف برنج قرار دهید.
اگر زمان پخت و پز در آشپزخانه، متوجه شدهاید که برنج بوی سوختگی میدهد و یا بوی بد گرفته است، پیشنهاد میکنیم به مقاله جدید ما در رابطه با سوختن برنج و رفع بوی بد آن سری بزنید.
سخن پایانی
برنج یکی از بهترین گروههای غذایی محبوب در بین ایرانیان محسوب میشود؛ معمولاً بهترین محصول دارای عطر برنج یا بوی برنج خوش، مربوط به خطه شمال کشور است، شامل برنج طارم، هاشمی، و تقریباً دمسیاه! که حتی در هنگام طبخ نیز دارای عطر و طعم فوقالعادهای هستند.
تهیه برنج خوش عطر با طعمی خوب، نیاز به کمی تحقیق دارد. برنج مرغوب ایرانی معمولاً یکدست و سفید است، و دارای عطر عالی است. جهت مشاوره و خرید بهترین برنج معطر از کارخانه برنج فریدونکنار با مجموعه «برنجاول» تماس بگیرید.
